苏帮菜厨艺师将赴日推广“苏州味道” 

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作者:山西新闻 浏览: 时间:2019-10-09 18:25 来源:最新新闻

尤薇摄苏报讯(尤薇)从苏式小方糕到挂粉汤圆,随着苏帮菜厨艺大师的现场操作讲解,一款款有故事的苏式名点制作绝活,看得社区居民兴致盎然 昨天上午在巷社区,由苏报集团联合苏帮菜博物馆、苏州大运河餐饮文化服务平台举办的第二届品味苏韵美食文化节上,首次推出苏帮菜厨艺师进社区展示技艺活动,吸引众多居民 帮菜厨艺师将赴日推广苏州味道,据市大众餐饮协会会长、苏帮菜博物馆馆长赵国明介绍,此次进社区展示苏帮菜点厨艺,也是苏帮菜博物馆厨艺师赴日美食交流的首次预演 第一次苏帮菜厨艺师学习糕点手工技艺,一位老苏州连称开眼界 二郎巷社区党委书记陈怡介绍,社区余户居民中,大部分是老苏州,为传承推广苏州传统民俗文化,中秋前他们找到苏帮菜博物馆,捷足先登请赴日厨艺师进社区上课 中旬,苏帮菜博物馆厨艺师将走出苏州,展示传承悠久的苏帮菜点制作技艺 据赵国明介绍,我市年与日本金泽结为姐妹城市,今年是金泽实行市制周年,受金泽山野之义市长邀请,我市将赴日参加国际饮食介绍活动,根据有关部门安排,由苏州大众餐饮协会组织苏帮菜博物馆厨艺师出访,展示交流苏帮菜点制作技艺 帮菜博物馆从月起在全市征集遴选赴日厨艺师志愿者,吸引不少苏帮菜厨艺师毛遂自荐踊跃报名 赵国明介绍,列入省非遗保护名录的苏帮菜制作技艺,历史悠久传承有序,苏帮菜博物馆作为能吃的博物馆,以体验、活化、互动等为核心,目前仅注册厨艺师就有多位,年龄最大的岁 为更好让帮菜走出去,推广苏州饮食文化,博物馆经过征集遴选,确定翁华明、朱新年两位厨艺师,以志愿者身份赴日展示苏帮菜点手工技艺 日本将现场展示桂花糕、小方糕制作技艺,据今年岁的南园宾馆总厨翁华明介绍,他做白案已有年,日本前首相海部俊树来访苏州时,他制作的苏式小方糕、桂花酒酿圆子,让日本来宾感受了苏式糕点的独特魅力 带去的模具,就是当时用的 翁华明笑称 这套老师傅下来的苏帮糕点模具,比自己的厨师工龄长得多 除了传统糕点外,翁华明在苏式小方糕基础上研发桂花糕,据他介绍,桂花是苏州市花,此次专门开模具,把桂花图案做到糕上,再点缀桂花酱,充分体现苏州元素 芝麻、豆沙到花生馅,今年岁的朱新年现场传授挂粉汤圆制作技艺,不少居民现学现做,体验了一回苏式糕团师 挂粉汤圆技艺到我手上,已经是第四代了 据朱新年介绍,挂粉制作要经过糯米清洗、浸泡、水磨、滤水等多个工序,光浸泡就起码要个小时 馅料也很讲究,像芝麻馅就要经过洗、滤、炒、打粉、调味等步骤,公斤一锅馅料,加工时间要达到个小时 出国展示推广传统手工技艺,朱新年兴奋地说:去日本计划展示芝麻、豆沙、花生、南瓜等品种挂粉汤圆,看条件争取能制作水果馅挂粉汤圆 蕴含深厚人文元素的苏州饮食文化走出去方兴未艾 赵国明介绍,第二届品味苏韵美食文化节上,苏州、徐州、淮安、扬州、镇江城市博物馆联手举办的中国大运河饮食习俗暨藏品巡展(苏州站),将从月日起在苏帮菜博物馆拉开序幕

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